2011年03月02日
スープあれこれ
今日は突然の取材を受けました
読売新聞岩手版のうめえなっすというコーナに載ることになりました
一週間後の3月8日(火)の朝刊に載ります
ようやく毛蟹白湯ラーメンにマスコミが気づいてくれました
毛蟹君のメジャーデビューとても嬉しいです!
今日はスープについてお話します
今当店では
・秋刀魚だしの魚介系
・地鶏スープ
・とんこつスープ
・毛蟹と地鶏と鴨の白湯
と4本のスープを作っています
その中でも当店では地味(?)な存在のとんこつスープについて
説明します
ゲンコツ(豚の関節部分の骨)と地鶏がら・もみじ(鶏の足)などを強火で
長時間炊いて白濁させます
その他に臭み消しの根菜等も入っています
秋刀魚節や宗田節等の魚介系素材も入っていますが
とんこつが強いのでそれほどズシリとは感じませんが
そして白濁が進んだら漉して一晩冷蔵庫で寝かせます
表面に浮いた油をはがすとこんな感じ
プルプルでコラーゲンたっぷりなのを感じられますでしょうか?
大きなレードルを上に載せても沈みません
こんな感じでとんこつスープは作られていきます
読売新聞岩手版のうめえなっすというコーナに載ることになりました
一週間後の3月8日(火)の朝刊に載ります
ようやく毛蟹白湯ラーメンにマスコミが気づいてくれました
毛蟹君のメジャーデビューとても嬉しいです!
今日はスープについてお話します
今当店では
・秋刀魚だしの魚介系
・地鶏スープ
・とんこつスープ
・毛蟹と地鶏と鴨の白湯
と4本のスープを作っています
その中でも当店では地味(?)な存在のとんこつスープについて
説明します
ゲンコツ(豚の関節部分の骨)と地鶏がら・もみじ(鶏の足)などを強火で
長時間炊いて白濁させます
その他に臭み消しの根菜等も入っています
秋刀魚節や宗田節等の魚介系素材も入っていますが
とんこつが強いのでそれほどズシリとは感じませんが
そして白濁が進んだら漉して一晩冷蔵庫で寝かせます
表面に浮いた油をはがすとこんな感じ
プルプルでコラーゲンたっぷりなのを感じられますでしょうか?
大きなレードルを上に載せても沈みません
こんな感じでとんこつスープは作られていきます
sanmadashi_kurofune at 01:13│Comments(0)│