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2011年03月02日

スープあれこれ

今日は突然の取材を受けました
読売新聞岩手版のうめえなっすというコーナに載ることになりました
一週間後の3月8日(火)の朝刊に載ります
ようやく毛蟹白湯ラーメンにマスコミが気づいてくれました
毛蟹君のメジャーデビューとても嬉しいです!

今日はスープについてお話します
今当店では
・秋刀魚だしの魚介系
・地鶏スープ
・とんこつスープ
・毛蟹と地鶏と鴨の白湯

と4本のスープを作っています
その中でも当店では地味(?)な存在のとんこつスープについて
説明します
ゲンコツ(豚の関節部分の骨)と地鶏がら・もみじ(鶏の足)などを強火で
長時間炊いて白濁させます
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その他に臭み消しの根菜等も入っています
秋刀魚節や宗田節等の魚介系素材も入っていますが
とんこつが強いのでそれほどズシリとは感じませんが

そして白濁が進んだら漉して一晩冷蔵庫で寝かせます
表面に浮いた油をはがすとこんな感じ
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プルプルでコラーゲンたっぷりなのを感じられますでしょうか?
大きなレードルを上に載せても沈みません


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こんな感じでとんこつスープは作られていきます

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sanmadashi_kurofune at 01:13│Comments(0)

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